In 7 einfachen Schritten mit dem Milchzubereiter PerfectDay.
So machen Sie Sojamilch
Dienstag, 6. Oktober 2009 10:57:40 Europe/Berlin
Posted in Rezepte
Produktinfos
By David Schernthaner
Produkte aus Soja
Montag, 5. Oktober 2009 17:55:21 Europe/Berlin
Fernöstliche Spezialitäten aus Soja
Asiatische Sojaprodukte sind sehr vielseitig in ihrer Herstellungsweise und Verwendung sowie im Geschmack. Zum besseren Verständnis können sie in fermentierte und unfermentierte Zubereitungen unterteilt werden.
Unfermentierte Produkte sind Sojamilch und Tofu, wogegen Miso, Tempeh und Sojasoßen (Shoyu und Tamari) fermentiert werden. Es gibt allerdings auch in zweiter Linie fermentierte Sojamilch, nämlich Sojajoghurt, der ganz ähnlich wie Kuhmilchjoghurt hergestellt wird. Wichtig ist weiterhin der verwendete Rohstoff. Hier kann grob unterteilt werden in vollwertige Bohnen mit oder ohne Schale, Mehle und entfettete Mehle. Die traditionellen Rezepte basieren auf der Verwendung ganzer Bohnen, die im weiteren Prozess entweder mechanisch oder biologisch zerkleinert werden. Bei der handwerklichen Herstellung von Sojamilch, Tofu, Miso und Sojasoße wird am Ende des Verarbeitungsprozesses jeweils ein Rest aus unlöslichen Bestandteilen herausgefiltert und verworfen. Industrielle Herstellungsverfahren sind oft grundlegend verschieden, was bei bestimmten Erzeugnissen die Qualität und den Geschmack entscheidend steigern kann, bei anderen aber das eigentliche Produkt verfälscht.
Hier sollen die wichtigsten Verfahren kurz beschrieben werden:
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Posted in Rund um Soja
By David Schernthaner
Sesam als Kalziumlieferant
Montag, 5. Oktober 2009 12:45:57 Europe/Berlin
Wie viele wissen ist in Sojadrinks und anderen Sojaprodukten kaum Kalzium vorhanden. Aus diesem Grund wird bei vielen im Handel erhältlichen Sojadrinks eine bestimmte Menge an dem Mineralstoff künstlich zugesetzt.
Sesam gilt als führender, pflanzlicher Kalzium Lieferant (siehe Tabelle unten) und kann wunderbar einfach bei der Zubereitung der Drinks oder in die fertigen Shakes eingerührt werden!
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Posted in Ernährung
By David Schernthaner
Geschmacksfrage
Montag, 21. September 2009 12:44:36 Europe/Berlin
Warum riecht und schmeckt die selbstgemacht Sojamilch anders als die aus dem Handel?
Industriell gefertigte Sojadrinks werden immer mit bestimmten Zusätzen und Verdickungsmitteln behandelt, um die Haltbarkeit zu verlängern. Ein Blick auf das Ablaufdatum genügt - nicht selten beträgt die Frist mindestens 6 Monate. Klar, dass das mit natürlichen (und biologischen) Mitteln nicht möglich ist.
Weiters können je nach Sorte Kalziumpräparate und Süßungsmittel beigefügt sein.
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Posted in Rezepte
By David Schernthaner
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