Die biologische Wertigkeit gibt an, wie viel Gramm körpereigenes Protein (=Eiweiß) aus 100 g Nahrungsprotein gebildet werden kann.

Die Menge und Art der Aminosäuren, aus der sich ein Eiweiß zusammensetzt, ist von Protein zu Protein unterschiedlich. Daher ist auch der Gehalt an essentiellen (=unentbehrlichen) Aminosäuren von Nahrungsmittel zu Nahrungsmittel unterschiedlich. Je ausgewogener die Zusammensetzung der essentiellen Aminosäuren ist, desto höher steigt die biologische Wertigkeit des Nahrungsmittels.