In China bedeutet der Begriff "sou" so viel wie "große Bohne". Die Pflanze wurde bereits 700 nach Christus in Japan angebaut und hat sich seitdem zum Grundnahrungsmittel ganz Asiens verbreitet. Die Glycine max (lat.) wurde aber erst im 20. Jahrhundert im Westen kultiviert. Soja gehört zur Familie der Hülsenfrüchte, wie Erbsen, Bohnen und Linsen. Die bis zu einem Meter hohen Sträucher werden im April und Mai gesät. Nach einem Jahr entwickeln sich nach der Blüte die behaarten Schoten. Darin reifen bis zu sechs kleine rundliche Samenkörner.
Read MoreHerkunft der Sojabohne
Montag, 5. Oktober 2009 18:00:49 CEST
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By David Schernthaner
Inhaltsstoffe
Montag, 5. Oktober 2009 17:57:52 CEST
100 g getrockenete Sojabohnen enthalten:
- Eiweiß ca. 38 g
- Fett ca 18 g, davon nur etwa 15 % gesättigte Fettsäuren und 85 % ungesättigt
- Kohlenhydrate 6 g
- Ballaststoffe 22 g
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By David Schernthaner
Produkte aus Soja
Montag, 5. Oktober 2009 17:55:21 CEST
Fernöstliche Spezialitäten aus Soja
Asiatische Sojaprodukte sind sehr vielseitig in ihrer Herstellungsweise und Verwendung sowie im Geschmack. Zum besseren Verständnis können sie in fermentierte und unfermentierte Zubereitungen unterteilt werden.
Unfermentierte Produkte sind Sojamilch und Tofu, wogegen Miso, Tempeh und Sojasoßen (Shoyu und Tamari) fermentiert werden. Es gibt allerdings auch in zweiter Linie fermentierte Sojamilch, nämlich Sojajoghurt, der ganz ähnlich wie Kuhmilchjoghurt hergestellt wird. Wichtig ist weiterhin der verwendete Rohstoff. Hier kann grob unterteilt werden in vollwertige Bohnen mit oder ohne Schale, Mehle und entfettete Mehle. Die traditionellen Rezepte basieren auf der Verwendung ganzer Bohnen, die im weiteren Prozess entweder mechanisch oder biologisch zerkleinert werden. Bei der handwerklichen Herstellung von Sojamilch, Tofu, Miso und Sojasoße wird am Ende des Verarbeitungsprozesses jeweils ein Rest aus unlöslichen Bestandteilen herausgefiltert und verworfen. Industrielle Herstellungsverfahren sind oft grundlegend verschieden, was bei bestimmten Erzeugnissen die Qualität und den Geschmack entscheidend steigern kann, bei anderen aber das eigentliche Produkt verfälscht.
Hier sollen die wichtigsten Verfahren kurz beschrieben werden:
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By David Schernthaner
Wirkung von Soja
Montag, 5. Oktober 2009 17:19:37 CEST
Isoflavone
Die Isoflavone gehören möglicherweise zu den Aufsehen erregendsten Bestandteilen (Inhaltsstoffe) der Sojabohne und stehen seit einiger Zeit im Mittelpunkt vieler wissenschaftlicher Untersuchungen. Ihnen werden eine ganze Reihe von positiven Einflüssen auf den menschlichen Körper zugeschrieben, darunter die Krebsprophylaxe.
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By David Schernthaner
Was ist Okara?
Montag, 21. September 2009 12:45:44 CEST
Der Rückstand bei der Sojadrink-Herstellung, also das Fruchtfleisch der Sojabohnen, wird Okara genannt und ist keineswegs Abfall!
Es gibt viele tolle Rezepte mit Okara - bitte sehen Sie dazu unsere Kochbücher "Kochen mit Sojamilch, Tofu und Okara" und "Fingerfood, Snacks und Süßes aus Sojamilch und Okara".
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By David Schernthaner
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